onsdag 27 mars 2013

Från Spanien med sol, värme och god mat

Frukost, lunch och Tapas. Så ser mat-temat ut för oss. Ganska angenämt faktiskt.

Här kommer matbilder.













söndag 24 mars 2013

Ingen aptit men lite lammkorv och fiskgryta satte igång aptiten!

... Trodde jag.
Har mått smått illa hela dagen efter gårdagens friska (?) hitte-på....

Magnus gjorde ostgratinerad blomkål och lammkorv till. Mums.

Därefter serverades en supergod fiskgryta.

Och nu är jag äntligen hungrig igen. Det får bli en rostad Oopsies med något pålägg innan läggdags.

Livet börjar så sakta komma åter



Bevis nog

Igår kväll stod vi där och liksom kom på att vi nog skulle behöva äta middag. Lagom sent. Sådär strax efter sex.

Ingen av oss hade någon lust att laga mat ej heller kom vi på något vi var sugna på.

Sagt och gjort. Hämtmat. Kinesiskt.

Det var inte särskilt gott. Fastän det hämtades från stans bästa. Mina smaklökar gick inte igång. Jag har blivit immun smakmässigt mot den sortens mat.

Däremot har jag inte blivit fysiskt immun. Jäklar i gatan vad dåligt jag har mått, med illamående och värk.

Vet inte vad jag tänkte med... Nu åter till paleokosten. Till ordning och reda. Till välmåendet igen.

Big mistake.

lördag 23 mars 2013

Bygga hamburgare

Magnus köpte specialmald nötfärs och varmrökt bacon hos slaktaren! Gud så gott! Och vilken skillnad i konsistens hamburgaren fick!

Mums!







Oopsies - frukostbröd

Sätt ugnen på 150 grader.

Ingredienser:
3 ägg
0,75 dl olivolja
3 msk krossade linfrön
3 msk fiberhusk
½ msk bakpulver
en nypa salt

Separera äggen och rör ut oljan i äggulorna, ta det försiktigt, så det inte skär sig.

Vispa äggvitorna till hårt skum med en nypa salt.

Blanda alla torra ingredienser och vänd i dem i äggvitorna

Rör försiktigt ned äggule-blandnigen i äggvitorna.

Klicka ut sex Oopsies på smord plåt eller på bakplåtspapper och jämna till ytan med en sked som du blöter med vatten.

Strö över valfritt frö.

Grädda i 150 graders värme i ca 20-25 minuter.



En kommentar: 

Jag är inte så förtjust i Oopsies som bröd - som hamburgerbröd tycker jag att du funkar - -men inte som "macka!". Bara så att du vet :) Men har valt att lägga ut receptet då många söker efter det!

Hamburgerbröd à la Paleo sk Oopsies

Sätt ugnen på 150 grader.

Ingredienser:
3 ägg
0,75 dl olivolja
3 msk krossade linfrön
3 msk fiberhusk
½ msk bakpulver
en nypa salt

Separera äggen och rör ut oljan i äggulorna, ta det försiktigt, så det inte skär sig.

Vispa äggvitorna till hårt skum med en nypa salt.

Blanda alla torra ingredienser och vänd i dem i äggvitorna

Rör försiktigt ned äggule-blandnigen i äggvitorna.

Klicka ut sex Oopsies på smord plåt eller på bakplåtspapper och jämna till ytan med en sked som du blöter med vatten.

Strö över valfri frö. Till hamburgerbrödet valde jag sesamfrön. Hade jag bakat för frukost eller lunchmacka hade jag valt vallmofrön.

Grädda i 150 graders värme i ca 20-25 minuter.



Småfrallor - att baka på morgonen!

Godmorgon!

När jag vaknade i morse insåg jag att jag ännu inte hade hunnit baka något bröd under veckan... Och jag som var så sugen på att få en traditionell frukost med smörgås och kaffe!

Men så kom jag ihåg att Under vårt tak hade lagt in ett recept i samband med Vasaloppet!

Det utlovades smarriga Paleo-frallor - och jag kan berätta att ja det var de! Supergoda! Jag mumsade i mig två stycken fyllda med goda tillbehör och sitter nu mätt och nöjd :)

Vill du ha receptet? Klicka här:

Tidsåtgången - ca 15 min förberedelse och 15 min i ugnen!

Jag följde receptet precis och de blev perfekta!

Mums!

fredag 22 mars 2013

Fredagsmiddag när den är som bäst :)

Skagen och rökt lax till förrätt

Kyckling fylld med mozzarella och salami och till det sparris och blandsallad.

Och till detta ett gott rött vin!

Mums!

Trevlig fredagskväll!!



Kokos- och kardemummarutor

Perfekt till fikat. Och ännu godare blir den när den är kall. Går bra att frysa och tina upp efter behov.

Det här behöver du:
3 ägg
2 1/4 dl kokosmjölk - jag använde mig av kokosgrädde
3/4 dl smält kokosolja
1/2 msk kardemumma
En nypa salt
1/2 dl kokossocker
1 msk kokosmjöl
5 dl kokosflingor
Tillagning:

Sätt ugnen på175°C.

Börja med att blanda äggen, kokosmjölken, kokosoljan, kardemummapulvret, saltet och kokossocker.

Vispa tills du får en jämn smet.

Blanda sedan långsamt ned kokosmjölet i blandningen och därefter kokosflingorna – även detta långsamt.

Häll eller sleva ur smeten i en mindre ugnsform - ställ in den i ugnen.
När kakan har fått en gyllene yta så är den klar, ca 20 minuter.

Skär i rutor.

Går att servera med vispad grädde eller kokosgrädde och bär - och vips har du fått en perfekt efterrätt.




Svamp och spenatröra

Champinjonerna såg lite trötta ut, men blev snabbt pigga med lök, chili och spenat!

torsdag 21 mars 2013

Citronmarinerad lax med rostad blomkål- och vitlöksmash

Lax står på menyn idag. Igår hittade jag ett recept som jag tror kommer bli riktigt smaskigt!
Jag hittade det på bloggen:
http://levstarkt.areaventyr.se/ men har ändrat det lite.

Ok. Sätt ugnen på 200°C

Marinera laxen i en ugnsfastform i juicen och det ytterska skalet av en citron, en rejäl skvätt olivolja, salt, peppar och lite timjan. Ställ undan laxen.

Skär blomkålen i buketter. Lägg dem i kokande vatten och låt vara där i några minuter. Häll av och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med några krossade vitlöksklyftor. På med olivolja, salt och pepper. Rör om. Ställ in i ugnen lite före laxen. Vi gillar när blomkålen får rejält med färg.

När blomkålen har fått färg, ta ut den och mixa den grovt tillsammans med en klick smör, salt och riven parmesan och om du vill pressade citronen. Ha i mer smör om den känns torr.

Servera laxen och blomkåls- och vitlöksmashen. Ringla lite olivolja på toppen.

Detta tar ca en halvtimme!

Mums!

Grapefrukten - en vän


Jag har åter stiftat bekantskapen med grapefrukten! Vilket kärt återseende. Det sägs att den dessutom är en hälsokick för vårt immunförsvar och kan skydda mot hjärtsjukdomar och cancer.

Grapefrukt innehåller mycket C-vitamin som är en organisk syra som motverkar och skyddar huden mot yttre faktorer som till exempel avgaser och stress.

Ett högt C-vitaminintag kan skydda mot hjärt- och kärlsjukdomar och ökar upptaget av järn, folsyra, kalcium och antioxidanter i kosten. Det röda färgämnet hemoglobin i blodet binder syre med hjälp av järn, vilket gör att 100 gram C-vitamin i en måltid ökar järnupptaget upp till fem gånger.

Och det passar mig perfekt, med tanke på att jag konstant ligger precis på gränsen till järnbrist.

Lunch på 2 röda

Ett stekt ägg
Några baconbitar
1/4 avokado
Körsbärstomater
Slantad morot

Mums

Frukost med fusk

Inland kan jag få ett otroligt sug på leverpastej. Och även om inälvsmat är Paleo-korrekt så är knappast pastejen det. Men jag mår bra av att få äta det ibland. Ev kolhydrater i pastejen triggar inte igång något sug efteråt, så jag tillåter det ibland. Som idag. Med mitt nybakade fröknäcke till.

Så i morse blev det fröknäcke, avokado, leverpastej och en skiva prästost. till det nybryggt kaffe och en halv blodgrape.

Mums.

onsdag 20 mars 2013

Balansgången

Jag fick rådet av min vän Cat att sprida min blogg på Facebook och länge hesiterade jag. Jag var tvungen att ta mig en rejäl funderare över varför jag inte gick på den bollen direkt.

Och jag kom fram till att jag inte vill "pracka på" mina vänner om min "funna insikt" - att ni ska känna att "hon ska bara övertyga om att detta är den rätta och enda vägen". Och det är verkligen inte så. Jag är av den uppfattningen att vi gör alla våra val utifrån den situationen och med den kunskap vi har för stunden. Val som vi ibland hissar och ibland dissar. Och det måste vara ok. Att göra omval.

Jag har gjort mitt val. Jag har valt Paleo. Jag är inte fanatisk, men jag är konsekvent. :)

Så har jag varit med det mesta jag har bestämt mig för - konsekvent - för börjar jag göra avkall på mitt mission, vad det än är, så vet jag att jag ganska så snart har tappat bort mig i livet igen. Med min konsekvens så vet jag att jag kan ta ut en riktning och det är skönt att ha den att blicka mot. En riktning som visar vägen.

Det ska inte vara för krångligt dock. Och det är inte Paleo. Inte alls.

Det som fungerar för mig, kanske inte fungerar för dig. Så därför försöker jag inte påtvinga dig min nyvunna insikt. Men däremot så berättar jag gärna mer. :) För det jag har upptäckt om hur mycket bättre jag mår med ändringen av min kost - ja det kan jag inte sitta tyst om. Men jag lovar - jag har full respekt för de valen du gör.

Men jag gjorde som Cat sa ( hon är en vis kvinna :) ) - la upp en Paleo hos oss-sida på Facebook! Välkommen dit om du vill!

Vad är det som gör att det klickar så bra mellan mig och Paleo?


Jo följer man tesen – det enkla är oftast det rätta/hälsosamma – så har ju Paleo sin livsdevis – ät endast riktigt mat. 
Just eat real food! 
Hoppa över det konstgjorda och processade. Det känns ju helt rätt, eller hur? Jag vill ge min kropp bästa förutsättningarna för att må bra, och det är ju så ren mat som möjligt. Precis som jag tänkte när jag började ge mina barn mat. Inte gav jag dem något som de kunde skadas av?

Frukostalternativ
Lägg sedan till att jag tål dåligt gluten, och har så gjort hela mitt liv, men inte förstått det… Så när jag bestämde mig för att utesluta brödet – det som jag oftast har mått dåligt av – så behövde jag få lära mig mer om alternativen. För vad äter man om man inte får äta en macka till frukost? :)
Pastaboven
Jag har under årens lopp också insett hur hungrig jag blir bara en timme efter den största portionen av köttfärssås och spagetti – den egentligen enda pastarätt vi har ätit i vår familj! Vilket har tytt på att mitt blodsocker har gått ”bananas” och orsakat en hungerkänsla efteråt som inte är speciellt mysig att bära på. Något jag inte känt om jag äter en bra portion med väl balanserade grönsaker och proteiner och fett.
Naturlig
Det som Paleo driver är att man utgår från vad människan har levt i för förhållanden under de miljontals år som hon har utvecklats. Alltså återgå till det som för oss är det ”naturliga sättet att leva”. Och för det krävs naturlig mat.

Anpassa
Man kan välja hur hårt man vill gå in för Paleo, hur strikt man vill/behöver vara. Jag har valt att utesluta gluten och socker helt – alltså tar jag bort bröd, pasta, potatis, ris och alla godsaker som finns på hyllorna närmast kassan
J Istället så letar jag upp alternativa livsmedel och blir alldeles varm och glad över hur mycket gott man kan laga! Exempelvis så har jag inte kunnat äta pizza, jag får fruktansvärt ont i magen med sura uppstötningar efteråt. Och det har varit en liten sorg, då pizza kan vara så vansinnigt gott och behändigt i vissa lägen. Med Paleo kan jag det. Äta pizza. Jag väljer andra livsmedel och det fungerar hur bra som helst!

Jag har även valt att dra ner på mjölkprodukter. Använder endast grädde och creme fraiche i matlagning och då i begränsad mängd. Väljer hellre kokosmjölk.

Mums till Paleo!

måndag 18 mars 2013

Motion - uppdaterat

2013 har oxå inneburit regelbunden träning. Vi kick-startade med en träningsresa på två veckor där vi fick uppleva det smärtsAmma med dålig kondis. Men som på kort sikt vände till det befriande bättre kondis. Över 30 träningspass hann jag med.

Väl hemma fortsatte träningen. Men inte på samma frekvens. Jobbet och livet tar ju sin tid. Men tre ggr i veckan minst.

Nu vill jag baka in den naturliga träningen och tänkte inte köpa SL-kort utan fylla på med ströresor och istället gå till jobbet. Idag startade jag med det :). Tur och retur.
50 minuter i vardera riktning. Och nu på eftermiddagen i någon sorts snöstorm i motvind!

Imorgon ska jag på jobb på Karlberg. Dit tar jag pendeln men hem tror jag bestämt att jag går. Räknar med att det kommer ta 80 minuter.

Tillagt tisdag kväll: japp det tog 80 minuter. Och var iskallt. Rent överjävligt kallt. Men jag tog mig hem :)

Inspirationen sprider sig

Min stora inspirationskälla till att börja äta enligt Paleo är helt klart Marks Daily Apple- när jag googlade runt på hans hemsida - blev jag på det klara med vad jag behövde göra för ändringar avseende kost och livsstil för att få må bättre.

När mina insikter om vad jag behövde göra för ändringar hittade jag passande nog Under vårt tak - och ja då var det som om det sa KLICK i hela mig! Jag förstod att det här skulle fungera - att det går att laga mat och rätt mat och det behöver inte bli tråkigt.

Som av en händelse skriver även Under vårt tak om inspiration de oxå... 3 själar en tanke :)

Jag har kört min nya kost sedan 1 januari och jag mår toppen. Jag har sagt det förrut, och känner att jag vill fortsätta säga det - PALEO är det bästa som hänt mig - rent matmässigt. Magen är lugn och platt och tarmarna jobbar varje dag. Varje dag.

Något som ALDRIG har hänt förut  Jag har alltid haft "issues" med tarmarna, länge trodde jag att det var normalt att inte gå på toa mer än någon gång i veckan....


De få ggr jag har fått i mig gluten, sedan i januari i år - har jag känt hur magen har blivit uppblåst och när jag får i mig laktos från mjölk ja då får jag smärtor. Och känner mig öm på insidan av magen i flera dagar efteråt.

Jag kan inte dölja hur bra jag mår! Och delar gärna med mig.

Inspirationen och lyckan sprids :)


söndag 17 mars 2013

Bananpannkaka i form

Jag har aldrig varit ngn hejare på att steka pannkakor. De fastnar, går sönder och är inga goda. Men här fixar vi pannkakan genom att laga en i en form.



Sätt ugnen på 200 grader.

Knäck 5 ägg i en bunke, lägg till två bananer och tillsätt kryddor så som kanel och kardemumma och en tsk salt. Mixa allt och häll i en form, jag använder mig av en teflonform.

20 minuter i ugnen och ut kommer en väldigt god pannkaka.

Som serveras med bär, frukt och eller kokosgrädde.

Mums

onsdag 13 mars 2013

Idag en väldigt trött dag

Har ingen matinspiration.
Ingen alls.

Hjälp mig.
Tackar ödmjukast.

lördag 9 mars 2013

Mumsiga mackor med bacon och champinjoner

Det nybakade valnötsbrödet pockade på. Likaså gjorde de färska champinjonerna.
Vi brukar steka dem med bacon och ägg till helgen. Men ägg kände inte jag för.

Så sagt och gjort det fick bli mackor med lite ost, bacon och stekta champinjoner.

Jesus vad gott det var!!

Godmorgon!

fredag 8 mars 2013

Frukost

Lite ledsna frukter blev glada när de fick sällskap av kokos, nötter och bär.
Mums

onsdag 6 mars 2013

Frukt- och nötsallad

Ett litet äpple, en klementin, mandel, valnöt och hasselnöt. På detta kokoschips och kokosmjölk.

Mums

tisdag 5 mars 2013

Mjöl

De här mjölsorterna köpte jag när jag skulle dra igång Paleo. Finns på Hälsokostbutiken Hälsa - förmodligen finns det billigare på marknaden, men tidsbristen medgav ingen vidare förundersökning.
Jag blir dock väldigt glad när jag ser dem - de har så underbara färger :)

Mandelmjölet är min favorit - är lite känslig för cocosmjölets cocos-smak. Men ska fortsätta testa så klart och se om jag kan lära mig inte lägga märke till den smaken.

Det är konstigt - jag älskar allt godis och kakor med kokos - men i matbröd eller pajdeg tycker jag inte det är lika gott.

Vet någon av er om det skiljer sig i smak mellan olika märken?

Bakad sötpotatis

Skrubba skalet.
Sätt ugn på 200 grader.
In ca en timme.

Jag förberedde med vitlökssmör till.

Och serverade med fina tunna lammkorvar med 90% kött.

Och grönsallad.

Mums!

måndag 4 mars 2013

Praktisk lunchlåda

Köpt på Granit.
Löstagbara lådor i lådan och lock med spännlås.
På så sätt behöver inte maten blandas om man inte önskar det.


Av middagen blev det en tummetott och en bakad potatis' lott

Potatisen får vi äta en annan dag. :)
Typ imorgon. Ska bara förbi affären och köpa något lämpligt protein.
Av den tänkta middagen blev det intet. Men väl en väldigt god samling godsaker.
Så slutet gott och ALLTING gott :)

Halstrad rökt lax

I jakten på protein hittade vi två paket med rökt lax. Ingen av oss kände för att äta den kall, så sagt och gjort i pannan och vänd i smör. Och vips har vi fått en underbart god rökt halstrad lax.

Just nu vänds en kycklingfilé i pannan, gottad med vitlök och chili.


Och den bakade sötpotatisen fortsätter enligt plan. Frågan bara är om den passar till

Rödbetssallad
Sesambrysselkål
Halstrad rökt lax
Och
chilivitlöksfågel?

Rostad bryssselkål

Av dagens middag blev det inte som vi tänkt oss. Rostbiffen var dålig :(

Än så länge har jag gjort två sallader.

Rödbetssalladen.

Brysselkål rostad i ugn och sedan på med dressing av japansk soja (2 msk) och rostade sesamfrön och en vitlöksklyfta.

Följetongen "vad blir det för mat?" fortsätter

Rödbetssallad

Helgens kokta rödbetor blandades ihop med lite fetaostrester. Gott tillbehör till kvällens middag. Återkommer om den.

Salladen:
Kokta och skivade betor
Fetaost
Pumpakärnor
Solroskärnor

Räksallad - min vanliga lunch

Nära oss på jobbet finns ett bra salladsställe där man kan välja och bygga sin sallad.

Jag tar alltid
Räkor
Fetaost
Avokado
Ägg
Lax

MUMS!

Avokadosmör

En mogen avokado är perfekt att dra på valnötsbrödet istället för smör. Eller som förr margarin. Och så mycket godare!

Med kokt skinka till och en svart kopp kaffe så är jag laddad för denna måndag!

Mums och godmorgon!

söndag 3 mars 2013

Lax i ugn

Ikväll fick det bli lax i ugn med rostad blomkål, grön sparris och en curryäppelmajonnäs.

Mums!

Laxen pepprade jag med citronpeppar och en massa dill.

Bacon ägg och champinjoner

Det är helgfrukost!

fredag 1 mars 2013

Pizza LCHF contra Pizza Paleo

Det var ganska tomt i kylen igår. Så efter inventering fick vi ihop ingredienser till en lchf-pizza. Där botten består av paleobotten OCH västerbottenost. 56kilo.se har recept på botten.

Pizzan blev god, men lite väl mycket ostsmak. Ost på ost typ.


Så nästa gång blir det paleopizza igen! Se recept nedan:




Paleopizza

Sätt ugnen på 225 grader.

Torra ingredienser:

2 1/2 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
1-2 krm oregano

Blöta ingredienser:
1/2 dl vatten
2 msk kokosolja
1st ägg


1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke

2. Tillsätt kokosoljan, ägget, vatten och blanda väl.

3. Låt stå i ca 5min

4. Baka ut degen på bakplåtspapper med fingrarna. Degen är kletig i konsistensen så fukta fingrarna när du plattar ut den.

5. Grädda i mitten av ugnen i 3min.

6. På med fyllning. Vi hade champinjoner, skinka, soltorkade tomater och mozzarella.

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15min sen på med ruccola.

Gott!